Ciudad Juárez.– En el histórico barrio de Bellavista, en la antigua frontera del Paso del Norte, surgió uno de los platillos más representativos del norte de México: el burrito juarense, una preparación que con el tiempo se convirtió en un símbolo de identidad para esta ciudad fronteriza.
La tradición oral señala que, durante los años de la Revolución Mexicana, un vendedor llamado Juan Méndez recorría las calles montado en su burro mientras transportaba grandes tortillas de harina rellenas de frijoles y distintos guisos caseros. Para mantenerlos calientes, los envolvía con cuidado antes de entregarlos a los habitantes de la zona.
Con el paso del tiempo, la imagen de Juan junto a su burrita se volvió parte del paisaje de la ciudad. Su presencia era tan común que la gente comenzó a referirse a su comida como “los burritos”, derivado del sobrenombre asociado al animal que lo acompañaba diariamente.
A partir de esa costumbre nació un platillo práctico, sencillo y lleno de sabor fronterizo, que hoy se reconoce no solo en México, sino en distintas partes del mundo como una aportación culinaria originada en Ciudad Juárez.
Cada burrito que se disfruta actualmente conserva un fragmento de esa historia: una tradición nacida en Bellavista y transmitida de generación en generación como parte del orgullo juarense.
